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莞香制作技艺是大岭山镇香农世代相传的沉香生产制作的传统技艺，工序多达30余道，时间跨度达十余年甚至几十年。莞香的培育要经过人工作用于特定香树，据所需名目不同，采用不同技法，再经历漫长的孕育，最后依节气择时而采，黄奇楠、生结、马尾渗等香品应运而生。
      自唐代以来，莞香就成为历代皇家贡品，曾经一度因朝廷的横征暴敛而遭受灭顶之灾。至清雍正年间，莞香树已所剩无几，制作技艺濒临绝迹。大岭山镇的香农根据前人文献及家传口述，恢复、发展了莞香制作技艺，并传承至今。

制香分为两部分，种香育香和采香加工。令制香工艺实为繁琐复杂，所以每一块莞香都是弥足珍贵的技艺结晶。
种香育香步骤很多，其中最核心的环节当属断根移植。目的在于限制莞香树的营养供给，迫使其免疫力下降，易于结香。
开香门方法有6种技艺：刀砍法、凿洞法、撕皮法、锯木法、深埋法、生物法。这些方法既可单一使用，也可多种组合运用。
传统采香有讲究，东莞香农一般以每年农历小雪日前后采香。
采下的莞香原材料，进行理香、拣香、窨香、合香等加工工序，最终形成莞香成品。