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湘山酒是米香型小曲酒。工业名优产品。全州县湘山酒厂生产。以当地优质大米为原料，以自制小曲为糖化发酵剂，用半固体半液体发酵传统工艺酿造，经长期陈酿和精心勾兑而成。酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，入口甜，落口甘冽而净，回味怡畅。1992年产量7583吨。产品销往国内各地，出口马来西亚、新加坡、香港等国家和地区。1984、1989年分别获国家优质产品银质奖。在中国第二至五届评酒会上连续4届评为优质酒。1992年获中国食品饲料精品博览会和香港食品国际博览会金奖。

一、选用原料。选用本地产优质大米。
二、制作工艺。将大米倒入池中，经30分钟左右浸泡后，除去米糠、灰尘等杂质，倒入蒸饭的甑子内，用蒸汽加热蒸煮。饭熟后，将饭粒撒入冷却台，冷却至35ºC左右，加入纯种根霉曲拌均匀，再放入缸内，每缸饭量约占缸容量的3/5，将缸盖好进行糖化、发酵。发酵成熟后，再放入蒸煮缸中进行蒸馏，蒸出的湘山酒进行入库储存。
三、主要设备。陶瓷缸、蒸馏器、无菌工作室、电子分析天平、恒温干燥箱、电热恒温培养箱、霉菌培养箱、生物显微镜等。
四、主要流程。大米→清洗→ 浸泡（加水）→ 蒸饭（加水）→摊冷→拌曲（加曲）→下缸→糖化（加水）→发酵→蒸馏→蒸馏酒检验分级→入库陈酿。