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常州糖醋小排的烹制主要过程有：
一、切斩仔排：将精选肋骨仔排斩成2.5厘米乘以3.5厘米的小块；
二、加酱油、黄酒拌和：将块状仔排置于容器中，加入适量酱油、黄酒搅拌；
三、烧、翻、捞、炸：将炒锅中的块状仔排加油，烧至七成熟，用漏勺翻动，尔后捞起倒入油中，炸成金红色，捞出待用；
四、旺火加热、拌料加汤：倒入适量油，旺火加热，再加入少许葱段、姜末，推入炸好的排骨，逐次放入黄酒、酱油、番茄酱、蚝油、冰糖、绵白糖及鸡汤，烧至沸腾，后转小火焖烧20分钟；
五、旺火收汁、烧卤醋：一面滚锅，一面淋油。尔后舀卤烧在排骨上，再加入适量香醋、麻油，出锅装盘即可。