红瓶古井贡酒
遗产编号：Ⅷ-52
遗产级别：国家级
￥105.00
库存：100件
“千年古井贡酒传统酿制技艺”为国家级非物质文化遗产。古井贡酒酿制工艺的特点是：一、采用固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等传统操作方法，母糟经过多轮次循环发酵，其中富集了大量的呈香呈味前驱物质；二、采用独特的“两花一伏”大曲，即春季制的“桃花曲”中温曲，夏季制的“伏曲”高温曲和秋季制的“菊花曲”中高温曲，三种大曲经过合理配比，赋予了独具个性的古井贡酒大曲微生物系；三、采用了多粮投料、“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）、“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）等独特技术和分层出池、小火馏酒、量质摘酒等多道工序；四、根据不同的质量需求，采用不同的酿造工艺，从而酿制出不同风格的美酒，如采用“留醅发酵” 可生产出“幽雅型”酒，采用“回醅发酵”可生产出“醇香型”酒，而通过正常发酵，则可生产出“醇甜净爽型”酒；五、基础酒经分级贮存5年以上，再经反复的勾兑、品评、调味，定型后，最后才能灌装出厂，与广大消费者见面。