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青田石雕是指以青田石为材料雕制而成的汉族传统工艺品。青田石产于中国东部浙江省的青田县，这里历来被人们称为"中国石雕之乡"。"青田石雕"有着6000年的历史和旺盛生命力。青田石是"中国四大名石"之一，作为主流印石，其素有"图书石"的美称，而作为传统工艺美术奇葩的青田石雕，则因其风格写实而尚易，精妙而大器，自成流派，素有"天下第一雕"之美誉。2006年，青田石雕入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

青田石雕的工艺流程大致分为：选料布局、打坯戳坯、放洞镂雕、精刻修光、配垫装垫、打光上蜡六道工序。一件作品一般自始至终由一位艺人完成。
而按照艺术形式的不同，其基本制作顺序大致如下：
镂雕顺序：打坯——包括先敲坯、后戳坯，均属粗坯型，钻洞——第一道较大的“放空洞”;镂空——内部镂戳，同时将坯进一步戳细，钻洞一较小和细小的“造型洞”;拉刺——完全定形成坯，精雕修光。
圆雕顺序：指单纯的人物、动物，没有花草等景物相衬的产品，敲坯(粗坯)，戳坯(细坯)，精修。
浮雕顺序：先将产品部件表面基本铲平或刨光，如是高深浮雕的，要将产品的轮廓外形完全确立后，画上图纹;刻线，起地，戳去该凹的部位，使图纹浮起。以上几道程序都是浮雕的打坯，最后修雕光洁。