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明姜是长泰传统的蜜饯产品，生产的年代起始于宋元时期。明姜用生姜和糖加工而成，既是独具风味的蜜饯品，又有防病治病的药用功能，所以世代相传，颇受百姓喜爱，成为长泰的传统名产。长泰名姜的制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。长泰明姜外观洁净明爽，食之甜中带辣，风味独特。食之有消痰、镇咳、开脾、健胃之功，是老少咸宜的保健食品。

经过选姜、去梢、孵缸、切片、漂清、过鼎、取渣、漂露、收净、拌糖粉、晾干、包装等十几道工序。
从精选光滑圆润的上等生姜开始，然后去梢，把生姜上的梢尖削去；接着漂清，把生姜置于流水中冲浸，去其辛辣，但又不能浸泡太久，否则制作出来的明姜变得乏而无味；至于切片，主要就是要做到片片均匀，大小适中；接着将漂清过的姜片过鼎，这同样需要掌握好火候和过鼎的时间；再经过取渣、漂露、收净等工序后，长泰明姜的制作也接近尾声了，这时就需要晾干，把姜片倒入箩筐，放在板凳上晒干，而不能直接放在地板上，以免地板湿气反渗到姜片中。
晒干后的姜片，经过拌糖粉再包装，也就最终完成了。
经过如此繁琐的制作工序后的长泰明姜，才能达到透明而不浑，保持姜的辣味和生姜原有温性，甜辣顺口。