• 
• 总销量：0
  收藏数：0
进入店铺

• 文化档案
• 制作工艺
• 规格参数
• 商品评价

古田红曲：为食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等作用的添加剂与佐料。以古田所产最佳，故称。该曲呈颗粒状，暗红色或鲜红色，质轻，曲粒端部有放射状的数条生物红色素，有特殊香味，置水中悬浮水面而不下沉。按其发酵时间、重量、色泽分为库曲、轻曲、色曲、功能性红曲4种。红曲对人体有药理功效，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打损伤、妇女血气病及产后恶露不尽等症。

大米洗好，放进去蒸熟。要陈年米，新米的话会糊成一团，
饭要蒸得恰到好处，时间不够，芯子太硬，容不下菌种寄生，煮的太久饭团粘软，有可能感染杂菌。
在微生物的作用下，饭粒上长出了肉眼鲜见的白毛，接着，一颗颗粉色斑点冒了出来，这个传统工艺发酵过程大概需要六七天。
到了第四天，发酵的时间过半，有经验的手艺人会将手指插入米堆中央测温，检验发酵程度，热量上升意味着要赶紧洒水浸曲。
最后一道工序是晾晒。晒的时候要挑出来，最怕下雨了，如果刚刚挑出去还晒不到两小时，马上下雨了，很累的要一直赶，要是被雨淋了就没办法了，质量就有影响。