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豆酱是广东潮汕地区汉族传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。 汉族民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史、近代史、古代中医药论著等史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。 潮汕地区一直很好地传承着中原汉族文化，当然也融合了不少地方特色，拥有不少食品制作技艺，“普宁豆酱”就是其中之一。很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，尤以洪阳一带生产技艺最好，味道最可口，远近闻名。明代中期，普宁置县。之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢约定俗成。明未清初，繁忙而又复杂的生活转变人们的生活观念，开始出现合制普宁豆酱共享，后来又发展到专门生产普宁豆酱的酱园和销售作坊。据《普宁县志》、《普宁洪阳供销志》记载，清代道光年间，普宁豆酱有了大规模的生产，单从洪阳县城民间就先后建立了几家酱园，民国时已发展到有十多家酱园，二十世纪五十年代，走上集体化道路，合兴、裕记等十二家商号组成联营社，年产豆酱1100担。    

1、晒豆，俗称“曝豆”。晒豆时豆层必须均匀薄稀，确保每一粒豆都能去皮干净，但阳光不能太烈。
2、磨豆，俗称“碾豆”。把豆脱皮磨成豆瓣。豆瓣能否磨制成功跟天气有着密切关系，若天气潮湿，会因豆变软而无法脱皮或脱皮不干净，直接影响豆酱的质量。
3、浸豆泡软，俗称“浸豆”。先把黄豆瓣清洗，再按量盛在陶瓷缸里，装上沸水浸泡火候应准确，使黄豆瓣变软。
4、蒸豆，俗称“炊豆”。把浸泡后去水的豆瓣放进大蒸桶中蒸熟，蒸熟的豆瓣结成团要及时用筛把它们分开，还原成一片片的黄豆瓣，放置一段时间散热吹干。
5、加入面粉和食用菌种，俗称“饲醭”。把豆瓣装在一个专用的大箔中，按量配上面粉和食用菌种，豆酱师傅的双手在箔里均匀揉搓，让菌种均匀渗合在豆瓣和面粉中。
6、发酵、培养，俗称“推醭”。豆瓣在大箔中加粉加菌后，一箔箔放进醭房发酵培养，使豆中蛋白发酵分解为天然铵基酵、维生素等。这道工序非常关键，必须把握好时间温度、湿度，如有某些欠缺，就会导置发酵不好，豆就会发酸发臭。
7、天然照晒，俗称“推水醭”。豆瓣在醭房发酵几天后，装进特设晒场的龙凤缸中，按量加水、盐，让阳光自然照晒，每天搅拌2至3次，让其继续均匀发酵，充分分解豆中有机营养成分，经过长达3至5个月的阳光晒后，豆瓣变成金褐色、散发出酱香。
8、高温煮熟，俗称“煮酱”。生晒达标的豆酱盛进特制大锅高温煮熟。
9、试酱。取豆酱标本进行测试，以前，豆酱师傅凭丰富的经验和简陋的工具，现在这道工序可运用科技手段取标本入检测室，由技术人员严格的质量检测。
10、装酱，以前用陶瓷罐，装潢简单，古色古香。现在大部分企业已选用真空经消毒的玻璃瓶或瓷瓶，机械一条龙灌装、人工瓶装均有。