老友酱铁鸟牌
遗产编号:Ⅷ-52
遗产级别:国家级
¥8.60
库存:10000件

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据《南宁市志》记载,清咸丰年间(咸丰元年是1851年),广东南海人李亿万、梁迪臣两两人合资开设的大盛祥酱园,是南宁最早的酱料铺,店址在沙街(今南宁市解放路)。其生产的铁鸟酱料酱料选料上乘,制作讲究,味道纯正,很受百姓喜爱,尤以酱油最为有名。
制作酱料的关键取决于豆酱的好坏,所以无论是酱油还是黄皮酱的制作,都离不开黄豆。
黄豆一般都选用本地黄豆,将其中的杂质及坏豆去掉,然后清洗干净,再用大竹篓、大竹筛来晾晒。
随后再进行高压蒸煮,接着就可以制曲(培养微生物)了。
等到将曲和原料一起混合后,再加盐水湿润,才放入池中发酵。发酵工艺又分为两种,一是保温发酵,发酵周期1—3个月;另一种是天然日晒夜露,发酵周期6个月左右。
颜色分类
材质
酸笋、蒜米、甜酒、豆豉、辣椒、姜、植物油、盐、白砂糖
货号
0
产地
广西省南宁市兴宁区
重量
235g
型号
供货日期
商品数量
4