全州红油细米粉 
遗产编号：Ⅷ-52
遗产级别：国家级
￥35.00
库存：5000件
全州红油米粉是桂北著名的地方小吃，当地人情有独钟的早餐主食，其制作技艺是自古流传在全州境内的一种地方食品传统手工技艺。《全州县志》记载：“红油米粉自清代相沿至今，城镇店铺早市，至今不衰。” 该技艺据传艺源于秦，形成于汉末。 其制作方法是：选用青白色的大米，置水中浸泡2天（冬天泡3天），捞出洗净，磨成细浆，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入开水锅中煮至五六成熟，捞出粉坯放入米粉榨中，通过筛盘加压成线状流入锅里。筛盘有粗细两种，用粗筛榨出的米粉，让其流入半开（水不能全开）的水中煮5～6分钟；用细筛榨出的细米粉落锅煮2分钟便可。然后捞出浸在冷水中，粗米粉浸7分钟，细米粉浸5分钟。捞出除去水分便可加配料食用。