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淮安茶馓是江苏省淮安地区汉族名小吃，早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。

1.盆内加面粉，根据不同季节加水（每500克面粉春秋季节用温水450克，夏季用凉水350克，冬季用温开水500克），再加入黑芝麻、精盐拌匀，揉成面团，反复揉3次，用湿布盖好静饧30分钟。
2.揉好的面团搓成桂圆粗的条，盘旋放入抹有芝麻油的盆内。每盘一层，浇一次芝麻油，隔1小时后，将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入盆内。
3.锅内加芝麻油，用中火烧至八成热，将搓好的面条绕在手上（扇了式的绕约60圈），先用手拉开约20厘米长后，再用两只长竹筷插入其中，再拉至约3O厘米长，将条拉细如线，即放入油锅，筷子撑住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条叠成扇形，抽出筷子，炸至呈金黄色时（每把重约4O克）即成。

淮安茶馓的制作要领：
1.揉面团要反复多次；
2.搓条要分次进行，先搓成粗条，后搓成细条，用抹油来避免条与条之间的粘连；
3.炸制的油温不宜过高，以免色深或焦煳。