大泉源 


采遗书院

浙江海宁采一文化产业股份有限公司


海宁
  • 文化遗产:大泉源酒酿造技艺 
  • 所属地区:吉林省通化县
  • 遗产编号:Ⅷ-144
  • 遗产级别:国家级
  • 非遗传承人:侯玉琦
  • ¥368.00
  • 数   量:
       库   存:500

    邮   费:17元

        
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文化档案

      大泉源酒,吉林省通化县特产,因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿造历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅,并因其酒品甘爽绵甜,被努尔哈赤钦定为御酒,清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。 大泉源酒保持了古井矿泉,纯粮酿造,固态发酵,酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺,使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。


制作工艺

       大泉源酒的酒质特色:
      (1)色:无色或微黄、透明。
      (2)香:清香略带陈香、焦香、糟香。
      (3)味:锦甜、柔和、尾净。
      (4)格:清香、秀雅。
      
      大泉源酒的制曲工艺:
      酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料,粉碎细度:通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀,水份控制在36%至38%。踩曲,曲块33×20×5(cm)。入房培养顶火温度46℃,整个培养过程30天,水份15%以下,糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
      
      大泉源酒的酿酒工艺:
      1、以红高粱为原料,按清蒸混入续渣法生产操作。
      2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母(液态)、矿泉水。粮醅比1:4(醅)。


规格参数

颜色分类: 材质:高粱、小麦、水 货号:0 产地:吉林省通化县
重量:450ml*6 型号:浓香型,38%Vol. 供货日期:10年份 商品数量:

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